一人分で野菜が160ｇ摂取できるスープを作りました。
鶏団子の具沢山スープ
カロリー（1人分）：194kcal
食塩相当量：0.8g
材料
（4人分）
- 鶏もも ひき肉 200g
- れんこん 200ｇ
- 小松菜 80ｇ
- にんじん 70ｇ
- たまねぎ 130ｇ
- しめじ 120ｇ
- ゼラチンニューシルバー 大さじ１
- 片栗粉 大さじ２
- 塩、こしょう
- 水 800ｍｌ
- コンソメ（固形） １個
作り方
- 人参を半月切り、玉ねぎを薄切り、小松菜を３㎝の長さに切り、しめじは石づきを取りほぐしておく。
- れんこんは皮をむき、さっと水にさらし、半量は粗みじん切り、残りはすりおろす。
- ボウルに鶏ひき肉、②、ゼラチン、片栗粉、塩、こしょうを少々入れて混ぜ合わせ、12等分にして丸め、鶏団子を作る。
- 鍋に水とコンソメ、にんじん、たまねぎを入れて火にかける。
- 沸騰すれば鶏団子を入れて、あくを取り、小松菜、しめじを入れる。
- 最後に塩、こしょうで味を調えて完成。
おすすめしたい点
- 一品で野菜が一日の目標量の1/3以上摂取することができるスープです。
- 鶏団子を作るときにゼラチンを加えることで、ふっくらした鶏団子に仕上げています。
- 小松菜としめじは最初から入れてしまうとしんなりしてしまうので最後に入れるようにします。
- 肉団子はれんこんを荒く刻んで入れているのでしゃきしゃきとした食感が楽しめます。
嚥下障害者へのレシピ応用
鶏ひき肉、れんこん、にんじん、たまねぎ、しめじと小松菜（葉のみを少量）をフードプロセッサーに入れ、ゼラチンニューシルバー、卵（1人分で1/2個程度）も加えてペースト状にし、あらかじめ作っておいたコンソメスープにスプーンですくって入れて煮ます。火が通ったらスープにとろみをつけます。片栗粉でとろみをつけた場合、食べきる前にとろみがサラサラになってしまうようであれば、市販の「とろみ調整剤」でとろみをつけると良いです。
