秋の味覚のさつまいもとリンゴを使い、カップケーキを作りました。
りんごとさつまいものカップケーキ
カロリー（1人分）：196kcal
食塩相当量：0g
材料
（8個分）
- 薄力粉 60g
- ベーキングパウダー 1g
- 砂糖 60g
- 無塩バター 60g
- 溶き卵 1個
- ゼラチンニューシルバー 大さじ1
- りんご 50g
- さつまいも 50g
- 砂糖 10g
- 水 200ｍl
作り方
- バターは室温に戻しておく。
- 薄力粉とベーキングパウダー、ゼラチンは合わせてふるっておく。
- オーブンを170℃で余熱する。
- りんごとさつまいもは皮を剥かず1㎝の角切りにする。さっと水にさらし水気をとっておく。
- 水と砂糖10ｇ、さつまいもを鍋に入れ、火にかけてやわらかくなるまで煮たのち、りんごを入れて2、3分煮たら、ざるにあげ水気をきる。
- ①と砂糖をボウルに入れて泡だて器ですり混ぜ、溶き卵を2～3回に分けて加えてよく混ぜる。
- ⑥に②を入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜ、④の半量を入れてゴムベラで混ぜる。
- アルミカップに⑦をいれ、上から残った④をのせる。
- 170℃のオーブンで20分焼き完成。
おすすめしたい点
- 秋の味覚のさつまいもとりんごを使ったレシピです。
- りんごとさつまいもは、皮付きで入れることで見栄えもよく、食物繊維が摂れます。
- ゼラチンを生地に入れることで時間が経ってもしっとりとしています。
嚥下障害者へのレシピ応用
りんごとさつまいもは皮をむいて使用します。砂糖水でやわらかく煮てフードプロセッサーでペースト状にします。バター、砂糖、卵をよく混ぜ、薄力粉、ベーキングパウダー、ゼラチン、ペースト状のりんごとさつまいもも加えてさっくりと混ぜ、型に入れて焼きます。食べるときにホットミルクやミルクティなどに浸すと食べやすくなります。
