クリスマス料理にぴったり、肉と色鮮やかな野菜を使ったミートローフです。ゆで卵とうずら卵でクマさんを表現しました。
クマさんと野菜のミートローフ
カロリー（1台分）：1395kcal
食塩相当量：4.7g
材料
【6人分（18cm×6cm×5cmパウンド型）
【肉だね】
- 合いびき肉 280g
- たまねぎ 60g
- にんじん 50g
- グリンピース（冷凍） 30g
- ゼラチンニューシルバー 10g
- 卵 1個
- パン粉 15g
- 牛乳 50㏄
- 薄力粉 適量
- 塩 2g
- こしょう 適量
- サラダ油 小さじ1
- ゆで卵 3個
- うずら卵（水煮） 6個
- ケチャップ 大さじ1・1/3
- ウスターソース 小さじ1
- 粒マスタード 小さじ1
- こしょう 少々
- 海苔、パセリ少々
作り方
- ゆで卵を作る。鍋に卵と水（分量外）を入れて火にかけ、沸騰すれば火を弱め12分加熱し、冷水に取り殻をむいておく。
- ゆで卵とうずら卵の水分を取り、薄力粉をまぶしておく。
- たまねぎ、にんじんはみじん切りにする。
- フライパンにサラダ油を入れ、＜3＞を弱火でしんなりするまで炒め粗熱を取っておく。
- ボウルにパン粉、牛乳を入れてしんなりさせ、肉、卵、グリンピース、＜4＞、塩、こしょう、ゼラチンを加えて粘りが出るまで、よく混ぜる。
- オーブンを200℃で予熱する。
- パウンド型にクッキングシートをしき、＜5＞を1/3の高さまで入れて＜2＞を顔と耳になるよう縦に並べて入れる。残りの肉だねを被せるように乗せ、表面を平らにならす。
- オーブンに入れ30分加熱する。（竹串で刺してみて透明な肉汁が出ればできあがり。赤く濁っていればもう少し加熱する。）
- ソースの調味料を合わせる。
- 海苔でクマの目、鼻、口を作る。
- ＜8＞の粗熱がとれたら6等分に切り、器に盛り付け＜10＞をつけ、ソース、パセリを添える。
おすすめしたい点
- クリスマスっぽく三色の野菜を使い、ゆで卵とうずら卵でクマの顔を表現し、断面の可愛いミートローフにしました。
- 肉だねを作る際に塩を入れて良くこねると肉の繊維同士が絡み合い、弾力性が増し崩れたり割れたりするのを防ぐことができます。
- ゼラチンを入れているので肉の水分を保ち、ジューシーに仕上がります。
嚥下障害者へのレシピ応用
ゆで卵は食べにくいため控え、肉だねに加える卵を多めにします。
プロセッサーに小切りにした玉ねぎ、にんじん、グリーンピース、ゼラチンニューシルバー、牛乳に浸したパン粉、塩、こしょうと卵を入れ攪拌してなめらかにし、パウンド型に入れてオーブンで焼きます（蒸してもよろしいです）。ソースは、ケチャップとウスターソースを混ぜて火にかけ、砂糖を少量加えてケチャップの酸味を和らげましょう。マスタード風味が欲しい時は、粒の無いものを少量使用します。
プロセッサーに小切りにした玉ねぎ、にんじん、グリーンピース、ゼラチンニューシルバー、牛乳に浸したパン粉、塩、こしょうと卵を入れ攪拌してなめらかにし、パウンド型に入れてオーブンで焼きます（蒸してもよろしいです）。ソースは、ケチャップとウスターソースを混ぜて火にかけ、砂糖を少量加えてケチャップの酸味を和らげましょう。マスタード風味が欲しい時は、粒の無いものを少量使用します。
