夏野菜を取り入れた中国料理。食欲のないときにもさっぱりと食べられます。
彩り夏野菜の冷製中華スープゼリー
カロリー（1人分）：47kcal
食塩相当量：0.7g
材料
（2人分）
- 水 400ml
- 鶏ガラスープ（顆粒） 小さじ1/2
- 淡口醤油 小さじ1
- 酢 小さじ2
- 塩 少々
- こしょう 適量
- ゼラチンニューシルバー 8g
- オクラ 3本
- 枝豆 30g
- ミニトマト 2個
作り方
- オクラは塩もみし、熱湯でさっとゆでて水にとり、７ミリ幅の輪切りにする。
- 枝豆は熱湯に塩を入れてゆで、皮、薄皮をとっておく。
- ミニトマトは４つに切る。
- 鍋に水を入れて沸かし、調味料を入れて味をつけて火を止める。
- (4)にゼラチンを振り入れて溶かし、粗熱をとってから冷蔵庫で冷やし固める。
- (5)が固まったら、フォークなどでクラッシュしておく。
- 器に(5)を入れ、(1)、(2)、(3)をのせて出来上がり。
おすすめしたい点
彩豊かな夏野菜をゼラチンで固めた冷風中華スープゼリー。酢を加えることにより、さっぱりとして熱い夏に食べやすい喉越しが良いゼリーです。
嚥下障害者へのレシピ応用
オクラはやわらかく茹で種を取り出してから、お湯を少々とともにフードプロセッサーに入れペースト状にします。枝豆も茹でてさやから出し、オクラと同様にしてペースト状にします。トマトは、湯むきし、4つに切って種を取り出してから小さじ1/2程度の砂糖をふりかけてフードプロセッサーでペースト状にします。好みの硬さの中華スープゼリーを作り（硬さはゼラチンの量で調整）、上からオクラペースト、枝豆ペースト、トマトペーストをかけていただきます。
