旬のさつまいもを乗せることで食物繊維も一緒にとれるようかんです。白あんを使うことでさつまいもの色を引き立ててくれます。
白ようかん～さつまいも乗せ～
カロリー（1人分）：177kcal
食塩相当量：0.1g
材料
（2人分）
- さつまいも 40g
- 白あん 100g
- 豆乳 100cc
- クールアガー 6g
- 砂糖 15g
- 水 100cc
作り方
- さつまいもを1ｃｍ角に切って水にさらし、浸るくらいの水と共に鍋に入れて火にかけ柔らかくなるまでゆで、ざるにあげる。
- クールアガーと砂糖を合わせておく。
- 白あんと豆乳を合わせ、白あんが溶けるまでよくまぜる。
- 鍋に水と（2）合わせ、混ぜながら沸騰させて溶かす。
- （4）に（3）を少しずつ混ぜながら入れ、再沸騰させる。
- （5）を型に流し入れ、氷水で冷やし少し固まってきたところに、さつまいもを乗せてしっかり冷やし固め、好きな大きさに切って完成！！
おすすめしたい点
- 白あんと豆乳をきれいに混ぜ合わせておくことでダマになるのを防ぎます。
- 沸騰させ、クールアガーをしっかり溶かすことが固まらせるためのポイントです。
- 常温でも固まってきますが氷水を使うことでより早く固まります。
嚥下障害者へのレシピ応用
さつまいもは、茹で上がったらフードプロセッサーでペースト状にします。後は、同じ工程で作りますが型に流しいれる前にさつまいもペーストを混ぜ込みます。クールアガーをゼラチンニューシルバーに替えると、より滑らかになります。さつまいもペーストは無くてもおいしく召し上がれます。
