体が温まるので、寒い冬にぴったりなあんかけうどんです。
冬野菜たっぷりあんかけうどん
カロリー（1人分）：420kcal
食塩：4.1g
材料
（2人分）
- うどん 1.5玉
- 鶏もも肉 100g
- 白菜 160g
- ほうれん草 50g
- にんじん 50g
- 大根 50g
- 長ねぎ 50g
- ごぼう 40g
- しょうが 10g
- 柚子 1/4個
- だし汁 540ml
- 薄口しょうゆ 45ml
- みりん 45ml
- クールアガー 大さじ1
- 片栗粉 大さじ1・1/2
作り方
- 鶏もも肉は一口大に切る。
- にんじん、大根は短冊切りにする。ごぼうは斜め薄切りにし、水にさらし水気をきる。
- 長ねぎは、斜めに切る。白菜は一口大に切る。（芯と葉に分けておく）
- 柚子は外皮をそぎとり、せん切りにする。
- しょうがはすりおろしておく。
- 常温のだし汁にクールアガーを入れてよく分散させておく。
- 鍋にみりんをいれて煮切り、＜６＞にしょうゆを入れ＜２＞と白菜の芯を入れて煮る。
- ＜7＞の野菜がやわらかくなれば、うどん、ほうれん草、白菜の葉を入れて軽く煮込み、水溶き片栗粉でとろみをつけ、火を止めて器に盛り付ける。
- ＜4＞と＜5＞を仕上げにのせて完成。
おすすめしたい点
- 1日の野菜摂取目標量の半分の量をこのうどん１つで摂取できます。
- 生姜を入れたあんかけにすることで体もしっかり温まります。
- クールアガーをとろみの補助に入れることで、つやがよく、冷めてもとろみが保持できます。
嚥下障害者へのレシピ応用
鶏肉は長芋少々とともにフードプロセッサーにかけてペースト状にし、熱湯にスプーンですくって入れ、茹でておきます（茹で上がってから好みの大きさに切ります）。にんじん、だいこん、ごぼう、長ねぎ、白菜はそれぞれ味付けした出し汁で煮て、やわらかくなったら煮汁とゼラチンニューシルバーを少々とともに1種類ずつフードプセッサーにいれ、ペースト状にします。うどんのかわりに「ワンタンの皮」を使用します。だし汁にアガーを入れ味付けをし、1ｃｍ幅に切ったワンタンの皮を1枚ずつ入れて煮ます。ワンタンが透明になったら器に盛り、ペースト状にした野菜や鶏肉をトッピングします。煮汁にとろみが欲しい時はゼラチンニューシルバーまたは市販のとろみ調整剤でとろみをつけ、盛り付けた器に注ぎます。生姜や柚子は好みに合わせて絞り汁を使います。
