生チョコを取り入れたパンナコッタです。
2層のパンナコッタ
![2層のパンナコッタ](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhjWxX8eB4xAOAt-K1l7VzTx9IzZ1eI6h_5tjUZogWkMhlNn7x8081O-CeqEhcqVkyMav3B3d_9deHeQO-BZrTvPxaEajdlSidblssHPRSUIq7Ai8_hk7lFunaJrn8DcW-JVoCS-hvgVrcPs3dPueo7HEIOcGxpX9PpoNcSC6YPAruysDCZXE4A7TlAew/s1600/recipe2302b_img2.jpg)
カロリー(1人分):438kcal
食塩:0.1g
材料
(2人分)
パンナコッタ
- 牛乳 100ml
- 生クリーム 100ml
- ゼラチンニューシルバー 5g
- 砂糖 20g
- バニラエッセンス 少々
- チョコレート(ブラック) 25g
- 生クリーム 30ml
- いちご 50g(約3個)
- 砂糖A 1g
- 生クリーム 20ml
- 砂糖B 2g
作り方
[パンナコッタ]
- 鍋に牛乳、生クリーム、砂糖を入れ、中火でよく混ぜながら沸騰直前まで温める。
- 火を止めゼラチンを振り入れて混ぜ、溶ければ氷水で粗熱をとる。
- バニラエッセンスを加えて混ぜ、容器に移す。
- 冷蔵庫で約30分冷やし固める。
- ボウルにチョコレートを入れて湯煎で溶かし、生クリームを加えて混ぜる。
- 氷水で粗熱をとり、パンナコッタの上に流し入れ冷やしておく。
- いちごは1cm角に切り、耐熱容器に入れて砂糖Aをまぶし、ラップをして電子レンジで20秒加熱する。
- 生クリームと砂糖Bをボウルに入れ、7分立てぐらいに泡立てる。
- [ガナッシュ2]に[トッピング1,2]を盛りつけミントをのせ完成。
おすすめしたい点
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhyvgQ6FQP21qvHwDZXYHfW9Y4yaYVb7TT8PZJ53tox7ZlqdmfK7uOmKZoTRsMf9L3cuh9aAVwUj0bA9hWs7QzEelufDNtAa-GEJ5jrRAavzTXBa01Weuue0yJf4JSOvvcfAUkKi0PRBzOitn76nSeEINQCR7yT3Okkp0kt7GqUfi3Np0-eamPFkqqW3w/s1600/student_2302b.jpg)
- 牛乳と生クリームは煮立てないように気をつける!
- 2月の一大イベント、バレンタインを意識し生チョコを取り入れることで、いつもとは違った味わいのパンナコッタを味わえます。
嚥下障害者へのレシピ応用
パンナコッタはなめらかに仕上がりますので、好みの固さになるようにゼラチンの量を加減しましょう。ガナッシュが固い時は生クリームを多めにするとよいですが、トッピングの7分立ての生クリームをガナッシュに混ぜ込むと食べやすくなります。イチゴは裏ごすかイチゴのヨーグルトソースを利用しましょう。
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