生チョコを取り入れたパンナコッタです。
2層のパンナコッタ
カロリー（1人分）：438kcal
食塩：0.1g
材料
（2人分）
パンナコッタ
- 牛乳 100ml
- 生クリーム 100ml
- ゼラチンニューシルバー 5g
- 砂糖 20g
- バニラエッセンス 少々
- チョコレート(ブラック) 25g
- 生クリーム 30ml
- いちご 50g(約3個)
- 砂糖A 1g
- 生クリーム 20ml
- 砂糖B 2g
作り方
[パンナコッタ]
- 鍋に牛乳、生クリーム、砂糖を入れ、中火でよく混ぜながら沸騰直前まで温める。
- 火を止めゼラチンを振り入れて混ぜ、溶ければ氷水で粗熱をとる。
- バニラエッセンスを加えて混ぜ、容器に移す。
- 冷蔵庫で約30分冷やし固める。
- ボウルにチョコレートを入れて湯煎で溶かし、生クリームを加えて混ぜる。
- 氷水で粗熱をとり、パンナコッタの上に流し入れ冷やしておく。
- いちごは1cm角に切り、耐熱容器に入れて砂糖Aをまぶし、ラップをして電子レンジで20秒加熱する。
- 生クリームと砂糖Bをボウルに入れ、7分立てぐらいに泡立てる。
- [ガナッシュ2]に[トッピング1,2]を盛りつけミントをのせ完成。
おすすめしたい点
- 牛乳と生クリームは煮立てないように気をつける！
- 2月の一大イベント、バレンタインを意識し生チョコを取り入れることで、いつもとは違った味わいのパンナコッタを味わえます。
嚥下障害者へのレシピ応用
パンナコッタはなめらかに仕上がりますので、好みの固さになるようにゼラチンの量を加減しましょう。ガナッシュが固い時は生クリームを多めにするとよいですが、トッピングの7分立ての生クリームをガナッシュに混ぜ込むと食べやすくなります。イチゴは裏ごすかイチゴのヨーグルトソースを利用しましょう。
