牛乳パックでキレイな形が整えられるケーキ寿司
牛乳パックde ケーキ寿司
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カロリー(1人分):450kcal
食塩:1.4g
材料
(2人分)
酢飯
白ごま 小さじ1
にんじん 50g
白ごま 小さじ1/3
卵 1個
砂糖 小さじ1/2
油 少々
鮭フレーク 小さじ2
刻みのり 少々
- 米 160g
- 水 210ml
- ゼラチンニューシルバー 大さじ1
- 酢 大さじ1・2/3
- 砂糖 大さじ1
- 塩 小さじ1/3
白ごま 小さじ1
にんじん 50g
白ごま 小さじ1/3
卵 1個
砂糖 小さじ1/2
油 少々
鮭フレーク 小さじ2
刻みのり 少々
作り方
- 米は洗い、分量の水とゼラチンを入れて、30分浸漬し炊飯する。
- にんじんは薄切りにする。
- 鍋に湯を沸かしにんじん、小松菜を別々に茹でる。茹であがれば冷まし水気をとり刻む。
- 合わせ酢の材料を合わせておく。
- ご飯が炊けたら、<4>を加えて混ぜる。
- <5>の酢飯2/3をボウルに入れて小松菜と白ごまを混ぜ、残りの酢飯1/3ににんじんと白ごまを混ぜ合わせる。
- 卵を溶き砂糖を混ぜて、油をひいたプライパンに流し入れる。菜箸を4本程度まとめて持ちよく混ぜる。火がとおったら火を止め、余熱でよくかき混ぜて細かなそぼろ状に仕上げ、さましておく。
- 牛乳パックの上下を切って長さ約8㎝の型を用意し、ひし形になるように皿の上に置く。小松菜の酢飯、にんじんの酢飯の順に入れ、上から軽く押して型を抜く。
- 最後に<7>、鮭フレーク、刻みのりを飾って完成。
おすすめしたい点
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- ご飯にゼラチンニューシルバーを入れることによってお米がふっくらしてほぐれやすくなります。
- 一食あたりの野菜目安量が120gですが、このレシピは野菜だけで1人75gも摂れて、緑黄色野菜とカルシウムが補給できるレシピになっています。
- お子様と一緒に作れて苦手な野菜も克服できるようなレシピです。
嚥下障害者へのレシピ応用
全粥をつくり、少量の酢とゼラチン(米50gを全粥にした場合、ゼラチンは5g程度を目安として硬さを調整します)を加えミキサーにかけます。半分に分けて、それぞれにペースト状にしたにんじん、ペースト状にした小松菜を混ぜます。卵は、卵1個とだし汁100mlを弱火でかき混ぜながら加熱し、ニューシルバー小さじ1程度を加えてとろとろに仕上げます。鮭フレークは長芋少々と一緒にフードプロセッサーにかけます。
透明な器に2色の粥を重ねて入れ、お好みでとろとろ卵と鮭フレークペーストをトッピングします。ごま、刻みのりは控えておきましょう。
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