星空をイメージしたジュレだれのそうめんです。
七夕そうめん
【栄養成分表示(1人分)】
・エネルギー 436kcal・たんぱく質 16.3g・脂質 1.7g・炭水化物 86.4g・食塩相当量 4.3g
・エネルギー 436kcal・たんぱく質 16.3g・脂質 1.7g・炭水化物 86.4g・食塩相当量 4.3g
材料
(2人分)
そうめん 白色1束、赤色1束、黄色1束 各50g
パプリカ赤 1/2個
パプリカ黄 1/2個
オクラ 1本
麺つゆジュレ
パプリカ赤 1/2個
パプリカ黄 1/2個
オクラ 1本
麺つゆジュレ
- 麺つゆ(ストレート) 100ml
- ゼラチンニューシルバー 4g
- 水 小さじ2
作り方
【麺つゆジュレ】
- ゼラチンは分量の水でふやかしておく。
- 鍋に麺つゆを入れて底から泡が立ち始めるまで温め、火を止めて<1>を入れて溶かす。
- 粗熱をとり冷蔵後に入れ冷やし固める。
- オクラはガクをとり塩もみする。パプリカは種をとる。
- 鍋に湯を沸かしオクラは2分ほど、パプリカは5分ほど茹でる。
- <2>を水にとり粗熱がとれたらオクラは1cm幅に、パプリカは星型に型で抜く。
- そうめんは3束まとめて表記されている時間で茹で、ザルにあげ、水を流しながらよくもみ洗いする。
- そうめんの水気をとり、フォークなどで1口サイズに丸め器に盛り、<3>を飾る。
- 麺つゆジュレをフォークでクラッシュして<5>にのせる。
おすすめしたい点
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7AMiJYStvxUad-RkCZ39xvIpXx0S__6i87SNOD8abqOilPSi8gwl8b7Ux9RUKyjKCyg4kXhj0LPELXljDwwiPV1g3V_aO4EjR4iwFSu9op6n5ckQHPe6ifKppjH7nBXYiYNZo6T0UT0B2c2UhCZJuTb2HHOLRDsbghDXePC9MGQBbJnWthGD2GG1o9JI/s1600/student_2307.jpg)
- 七夕をイメージしパプリカを星形に切るなど工夫をし、七夕感を出しました。
- 麺つゆをジュレにすることで素麺に良く絡み、いつもと違ったそうめんを味わえます。
嚥下障害者へのレシピ応用
そうめんはやわらかく茹で、3~5mmに細かく切ります。ジュレは麺つゆをやや多めにしてやわらかめに仕上げ、そうめんにからめると食べやすいです。
トッピングのパプリカは茹でて皮をむき、別々に湯で溶いた少量のニューシルバーとともにフードプロセッサーでペースト状にし、そうめんにトッピングします。オクラはやわらかく茹で、縦半分に切って種を取り出し、パプリカと同様に湯で溶いたごく少量のニューシルバーとともにフードプロセッサーでペース状にし、トッピングします。
トッピングのパプリカは茹でて皮をむき、別々に湯で溶いた少量のニューシルバーとともにフードプロセッサーでペースト状にし、そうめんにトッピングします。オクラはやわらかく茹で、縦半分に切って種を取り出し、パプリカと同様に湯で溶いたごく少量のニューシルバーとともにフードプロセッサーでペース状にし、トッピングします。
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjTYuuDP1PXNisqvdZ1aAxzoeN8lhRtGQ_SwI2xwIC5kZYfOFDdt2dZl3SfUAY6-xBvBOBa3Vw0HxB2Jm806pAnr673huRnf2-2TYd8AQwkAKW9iS6JEuN2Pzp85E_Pr7mQ2o5-q6xL0mYLKhKJvTPqa7vDfnogPEKqZEp6Xo0LWsJD6pV2PezB0ocNWHM/s1600/souai_teacher_n.jpg)