食物繊維たっぷりの筍、アクも強いので食べ過ぎには注意しましょう。
筍春巻き
筍をたっぷりと使った春巻きです。低温からゆっくりと揚げると色むらが出来ずカラッと揚がります。
調理時間：25分
カロリー（1本分）：181kcal
食塩：0.3g
材料
（10本分）
- 筍(水煮) 200g
- 豚肉薄切り 80g
- しいたけ 2枚
- ピーマン 2個
- 生姜 5g
- 春雨(乾燥) 50g
- 春巻きの皮 10枚
- 小麦粉のり(小麦粉･水、同量を合わせたもの) 適量
- 揚げ油 適量
- 濃口醤油 小さじ2
- 酒 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 塩・こしょう 各少々
- コラゲネイド 大さじ1
- 水溶き片栗粉 少々
- ごま油 小さじ1
- サラダ油 小さじ2
作り方
- 筍、豚肉、生姜は4㎝長さの千切りにする。
- しいたけは石づきをとり薄切り。ピーマンは種をとり千切りにする。
- 春雨は熱湯で5分ほど戻し、水洗いをして水気をとり4㎝長さに切る。
- フライパンにサラダ油を入れて、生姜、豚肉を炒める。
- 次に筍、ピーマン、しいたけを入れて炒め、春雨を加えて調味料で味をつけコラゲネイドをからめる。
- 水溶き片栗粉でとろみをつけて火を止め、ごま油をからめてバットに移して冷ます。
- ６を10等分にして春巻きの皮で包み、巻き終わりを小麦粉のりをつけてとめる。
- 150～160度の低温の揚げ油に春巻を入れ、両面返しながらゆっくりと温度を上げる。
- きつね色になったら引き上げて油を切り、斜め半分に切って器に盛りつける。
監修
