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#9回目 #相愛レシピ

さっぱり食べられる鮮やかゼラチンレシピ

桃のレアチーズケーキ

【栄養成分表示（1人分:15cm丸型1台分で8人分）】
エネルギー259kcal　 たんぱく質4.8g　 脂質17.1g　 炭水化物21.7g　 食塩相当量0.3g

材料

（15cmセルクル型1台分）

「チーズケーキ」
クリームチーズ 200g
無糖ヨーグルト 100g
生クリーム 100ml
砂糖 60g
レモン汁 大さじ1
ゼラチンニューシルバー ８g
水(ゼラチン用) 大さじ2

「桃ゼリー」
桃 1個
桃褐変防止レモン水　適量　（水200mlにレモン汁小さじ１程度）
水 150ml
砂糖 30g
レモン汁 大さじ1
ゼラチンニューシルバー 5g
水(ゼラチン用) 大さじ2

「クッキー生地」
ビスケット 50g
無塩バター 25g（溶かしておく）
牛乳 大さじ1

作り方

〇クッキー生地
  1. ビスケットをポリ袋又はジップロックに入れ麺棒などで細かく砕き、溶かしバターと牛乳を入れよく揉む。
  2. 全体に混ざれば、セルクル型に入れコップの底面を使って押し固め、冷蔵庫で冷やす。
〇チーズケーキ
  1. 小さい容器にゼラチンとゼラチン用の水を入れ、電子レンジで600w１分加熱する。
  2. ボウルに、クリームチーズと砂糖を入れ泡だて器でよく混ぜる。
  3. ＜2＞が混ざればヨーグルト、生クリーム、レモン汁を入れ泡立て器で、ダマがなくなるまで混ぜ、＜１＞を混ぜる。
  4. 冷やしたクッキー生地に＜３＞を流し入れ、冷蔵庫で２時間程冷やし固める。
〇桃ゼリー
  1. 小さい容器に、ゼラチンとゼラチン用の水を入れ、電子レンジで600w１分加熱する。
  2. 大きめの耐熱容器に水、砂糖、レモン汁を入れ600w１分加熱し、＜１＞を入れ混ぜる。(桃を切る間に冷蔵庫に入れ粗熱をとっておく)
  3. 桃は皮をむき一口サイズに切り、レモン水につける。（茶色く変化するのを防止）
  4. 冷やしたチーズケーキの上に水気をきった＜3＞の桃を並べ＜２＞を流し入れ、冷蔵庫で１時間程冷やし固める。
  5. 型からとりだすために、温かいタオルを型に巻き、ゆっくり型をはずして、完成！

おすすめしたい点

出来上がり時の桃の色を綺麗に保つために、レモン水で桃の色を褐変させないようにすること。
桃をふんだんに使い、クリームチーズや生クリームなどカルシウムが摂れるのでお子さんと是非食べていただきたいです！また、桃とレアチーズケーキの層が綺麗なので見た目も華やかです。

嚥下障害者へのレシピ応用

チーズケーキ部分はなめらかですので、ぜラチンの量で好みの固さに調整します。
桃ゼリー部分は、桃の皮をむきフードプロセッサーでぺースト状にし、ゼラチン液と混ぜてからチーズケーキの上にのせます。クッキー生地は、パサつくので控えます。
セルクルは使用せず、ガラスのコップなどで固めると、見た目でも楽しめます。
また、チーズケーキのみ、桃ゼリーのみでもおいしくいただけます。

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