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#9回目 #相愛レシピ

ゼラチンニューシルバーを使用して作ったゼリーで秋を感じられるように抹茶味にし、デザートだけで食べても満足できるように白玉団子を入れました。

白玉団子と抹茶ゼリー

【栄養成分表示（1個分）】
エネルギー180kcal　たんぱく質:4.0g　脂質:1.3g　炭水化物:39.1g　食塩相当量 0.3g

材料

（2人分）

[抹茶ゼリー]
(A)抹茶パウダー　5g
(A)砂糖　35g
ゼラチンニューシルバー　5g
水　300ml
[白玉団子]
白玉粉　50g
水　50～70ml
[トッピング]
生クリーム　50ml
粒あん　適量

作り方

    ［抹茶ゼリー］
  1. 鍋に(A)を入れ混ぜ、水を少しずつ加え火にかけ沸騰すれば火を止め、ゼラチンニューシルバーを入れて溶かし、粗熱を取りバットに流す。
  2. 冷蔵庫で30～40分程冷やし固める。
    3. ［白玉団子］
  3. ボウルに白玉粉を入れ、水を少しずつ加えてこね、耳たぶくらいの硬さになったら、一口サイズに丸める。
  4. 鍋に湯を沸かし、＜3＞を入れて茹で、浮き上がってきたら冷水にとって冷ます。
  5. ＜2＞の抹茶ゼリーを切り分け、＜4＞とともに器に盛りつけ、粒あん、泡立てた生クリームを添える。

おすすめしたい点

・白玉団子を作る際、水を調整しながらこねることにより、ゆるい白玉団子になることを防ぐことができます。
・トッピングは季節によって夏にはアイスクリームなどを入れたり、アレンジもしやすいレシピになっています。

嚥下障害者へのレシピ応用

抹茶ゼリーはゼラチンの量を調整し、好みの硬さに調整しましょう。
抹茶ゼリーだけでもおいしくいただけますが、トッピングを楽しむならマヨネーズ程度に泡立てた生クリームをかけましょう。「あんこ」が食べたい時は、200～300mlのお湯にゼラチンニューシルバー5g程度を溶かしてゼリー液を作り、市販のこしあんを溶かして食べやすい硬さにゆるめてから、トッピングします（粒あんよりこしあんが飲み込みやすいです）。
白玉団子はちいさめに作ります。水ではなく同量の絹こし豆腐で作るとよりなめらかになります。飲み込みに不安がある場合は控えましょう。

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