このブログを検索

メニュー
#9回目 #相愛レシピ

一食で一日の野菜摂取量の半分以上が摂れるグラタンです。

かぼちゃグラタン

【栄養成分表示（1食分）】
エネルギー449kcal　たんぱく質17.9g　脂質25.8g　炭水化物46.3g　食塩相当量1.7g

材料

（2人分）

・小麦粉　10g
・バター　15g　
・コンソメ（顆粒）　3g
・牛乳　250g
・ピザ用チーズ　20g
・塩・こしょう　少々
・かぼちゃ　250g
・玉ねぎ　200g
・しめじ　60g
・ベーコン　60g
・ゼラチンニューシルバー　5g
・パセリ　少々

作り方

  1. かぼちゃは1㎝の角切りに、ベーコンは1㎝幅、玉ねぎはうす切り、しめじは石づきを取りほぐす。
  2. 耐熱容器にかぼちゃを並べ、ラップをして電子レンジ（600w）で柔らかくなるまで加熱する。（約3分）半分に分け、１つはそのまま、1つはボウルに入れてつぶしておく。
  3. フライパンを温めバターを入れて、ベーコン、玉ねぎ、しめじを中火で炒め、小麦粉を振り入れて弱火で炒める。
  4. ＜3＞に牛乳を少しずつ加え、とろみがつくまで混ぜ、コンソメ、ゼラチンニューシルバーを入れた後、塩、こしょうで味を調え、つぶしたかぼちゃを入れ、混ぜる。
  5. ＜4＞を耐熱容器にいれて、角切りのかぼちゃとピザ用チーズをのせ、オーブン230℃で8分加熱する。
  6. お好みで粉パセリを振りかけて完成。

おすすめしたい点

[注意点]
ソースを作る際は火加減に気を付けないと茶色く焦げてしまい、見栄えが悪くなってしまいます。
[工夫した点]
たくさんの野菜をとれるようにするにはどうすればいいかを悩みました。その結果かぼちゃをマッシュしてソースになじませることにより、おいしく野菜をとることができるようにしました。

嚥下障害者へのレシピ応用

かぼちゃは、電子レンジで柔らかくなるまで加熱します。
バターで炒めたベーコン、玉ねぎ、しめじは小麦粉、牛乳、コンソメ、ゼラチンニューシルバーを加え、味を整えたのちに、かぼちゃと一緒にフードプロセッサーで滑らかになるまで混ぜ合わせます。水分が少なくなっていたら、牛乳で濃さを調整します。
耐熱容器に移し替え、チーズを振りかけてオーブンで加熱します。粉パセリは、無くてもおいしく召し上がれますが、風味が欲しい時はチーズを振りかける前にかけましょう。

メニュー