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#9回目 #相愛レシピ

餃子の皮でエビやミンチなど様々な食材を包み込み蒸しました。

エビ小籠包

【栄養成分表示（35個分）】
エネルギー988kcal　たんぱく質64.5g　脂質35.0g　炭水化物115.3g　食塩相当量5.5g

材料

（35個分）

・餃子の皮（厚め）　35枚
・ひき肉　150g

A)
・鶏ガラスープの素（顆粒）　小さじ2
・ゼラチン（ニューシルバー）　10g
・水　150ml

B)
・むきエビ　5尾
・椎茸　1個
・玉ねぎ　1/2個
・白ねぎ　少々

C)
・はちみつ　5g
・塩、こしょう　少々
・にんにくペースト　少々

・キャベツ　1/4玉

作り方

  1. 鍋に水と鶏ガラスープの素を入れて火にかけ、沸騰したら火を止めてゼラチンを振り入れ、溶ければ粗熱をとってバットに移し冷蔵庫で固める。
  2. Bのむきエビは荒く刻む。椎茸は石突をとり軸部分も含めてみじん切り。玉ねぎ、白ねぎもみじん切りにする。
  3. キャベツはせん切りにする。
  4. ＜2＞をボウルに入れ、ひき肉とCを加え粘り気が出るまで捏ねる、ラップをして冷蔵庫で寝かせる。
  5. ＜1＞が固まればクラッシュして＜4＞に混ぜ合わせ35等分にし、餃子の皮で包む。
  6. 蒸し器に＜3＞をしき、＜5＞を並べて強火で10分蒸す。
  7. 器に盛り付け完成！

おすすめしたい点

・肉種を混ぜる際、粘りが出るまでしっかり混ぜることで肉同士が結合し、おいしく仕上がります。
・はちみつを使用しているため1歳未満のお子様が召し上がらないよう注意が必要です。はちみつは砂糖でも代用可能です。
・包み終わりをぎゅっとつまむと肉汁が出にくくなります。餃子の皮は厚めのものがオススメです。

嚥下障害者へのレシピ応用

分量通りの鶏ガラスープにゼラチンを加え固めます。餃子の皮以外の具材はすべてフードプロセッサーでなめらかなペースト状にします。最後に固まった鶏ガラスープを加えてひと混ぜします。
別鍋にコンソメスープ（水300mlにコンソメキューブ1個が目安）を作り、スープの中にペースト状の具材を一口大分の量をスプーンですくってポトポトと落とし、火を通します。
火が通ったら、せん切りにした餃子の皮をバラバラにしながら加えて煮ます。

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