パンナコッタとフルーツゼリーが二層に分かれている彩のいいデザートです。
色とりどりフルーツパンナコッタ
【栄養成分表示（4個分）】
エネルギー1313kcal たんぱく質28.3g 脂質76.1g 炭水化物133.1g 食塩相当量0.5g
エネルギー1313kcal たんぱく質28.3g 脂質76.1g 炭水化物133.1g 食塩相当量0.5g
材料
（4個分）
〈パンナコッタ〉
・牛乳 180ml
・ゼラチン（ニューシルバー） 20g
・水（ゼラチンふやかし用） 50ml
・グラニュー糖 40g
・生クリーム（35%） 160ml
〈ゼリー〉
・水 260ml
・アガー（クールアガー） 6g
・グラニュー糖 40g
・レモン果汁 4g
・お好みのフルーツ（マンゴー、ブドウ、キウイ、スイカ等） 280g程度
・牛乳 180ml
・ゼラチン（ニューシルバー） 20g
・水（ゼラチンふやかし用） 50ml
・グラニュー糖 40g
・生クリーム（35%） 160ml
〈ゼリー〉
・水 260ml
・アガー（クールアガー） 6g
・グラニュー糖 40g
・レモン果汁 4g
・お好みのフルーツ（マンゴー、ブドウ、キウイ、スイカ等） 280g程度
作り方
- ゼラチンを水でふやかしておく。
- フルーツを一口サイズにカットしておく（ブドウ以外）。
- パンナコッタ用の牛乳、生クリームを鍋に入れて沸騰直前まで温め、グラニュー糖を溶かす。
- 火を止め＜1＞を入れて混ぜ、完全に溶かす。
- 粗熱を取り氷水で冷やす。
- 盛りつけ用グラスに＜5＞を入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
- ゼリー用のアガーとグラニュー糖をあらかじめ合わせよく混ぜておく。
- 鍋に水と＜7＞を入れよく混ぜ、火にかける。
- 沸騰すれば火を止めてレモン果汁を入れ、粗熱を取る。
- ＜6＞にフルーツを入れて＜9＞を流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
おすすめしたい点
旬のフルーツを使って作れるため一年中様々なフルーツで楽しむことができます。お子様などと一緒に楽しく作ることができます。栄養面では牛乳を使用しているのでカルシウムが摂取できます、またフルーツでミネラル、ビタミンなどを補給することができます。
嚥下障害者へのレシピ応用
パンナコッタ部分はなめらかですので、そのままで召し上がれます。ゼラチンの量で好みの固さに調整しましょう。
ゼリー部分のアガーはゼラチンに変更します。パンナコッタと同じくらいの固さが食べやすいですので熱湯180mlに砂糖を加え、50mlの水でふやかしたゼラチンニューシルバー20gを溶かしてゼリー液を作ります。
フルーツはペースト状にして砂糖を少し加えてゼリーに混ぜ込み、固まったパンナコッタの上に流し冷やし固めます。
ゼリー部分のアガーはゼラチンに変更します。パンナコッタと同じくらいの固さが食べやすいですので熱湯180mlに砂糖を加え、50mlの水でふやかしたゼラチンニューシルバー20gを溶かしてゼリー液を作ります。
フルーツはペースト状にして砂糖を少し加えてゼリーに混ぜ込み、固まったパンナコッタの上に流し冷やし固めます。
