抹茶の風味と色合いを十分に楽しめるマフィンです。 優しい甘みとバターのコク、ほろりとほどける食感が魅力です。
黒豆とチーズの抹茶マフィン
【栄養成分表示（1個分）】
エネルギー 280kcal たんぱく質 8.7g 脂質 10.3g 炭水化物35.6g 食塩相当量0.2g
エネルギー 280kcal たんぱく質 8.7g 脂質 10.3g 炭水化物35.6g 食塩相当量0.2g
材料
（4個分）
薄力粉 100g
ベーキングパウダー 小さじ1
無塩バター 30g
抹茶パウダー 小さじ2
水 大さじ1
グラニュー糖 60g
サラダ油 12g
卵 1個
牛乳 55g
ゼラチン（ニューシルバー） 大さじ1
チーズ（プロセスチーズ） 32g
黒豆（甘煮） 40粒
ベーキングパウダー 小さじ1
無塩バター 30g
抹茶パウダー 小さじ2
水 大さじ1
グラニュー糖 60g
サラダ油 12g
卵 1個
牛乳 55g
ゼラチン（ニューシルバー） 大さじ1
チーズ（プロセスチーズ） 32g
黒豆（甘煮） 40粒
作り方
- 薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく。
- バターは室温に戻しておく。オーブンは170℃で予熱する。
- 抹茶は、水で溶いておく。チーズは8等分に切っておく。
- ボウルにバターとグラニュー糖を入れ、泡だて器ですり混ぜ、サラダ油を少しずつ入れてさらに白っぽくなるまですり混ぜる。
- 卵を溶きほぐして牛乳と抹茶、ゼラチンを合わせ、＜4＞に少しずつ入れて混ぜる。
- ＜5＞に＜1＞を入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜる。
- マフィン型に＜6＞を1/3まで入れ、1個につき黒豆5粒、チーズ2個を入れ残りの生地を入れる。
- マフィン型の底を台の上に軽く打ち付けて平らにし、残りの黒豆をのせる。
- オーブンで約20分焼いて出来上がり。
おすすめしたい点
・おせちの残り物の黒豆を使用しました。カップケーキにチーズを入れる事で甘塩っぱい味に仕上げました。
・ゼラチンを加えることでしっとりと仕上がります。
・抹茶は先に水溶きした方が色むらがなくきれいに色がでます。
・注意点 薄力粉を加え混ぜ合わせる時に、手早く混ぜ合わせないとダマになるので注意。
嚥下障害者へのレシピ応用
黒豆とチーズは合わせてフードプロセッサーでペースト状にしておきます。
＜1＞～＜4＞は同じ行程で作り、＜5＞のゼラチンを加えるときにペースト状の黒豆とチーズを加えます。
＜1＞の粉を入れてさっくり混ぜ、型に入れて焼きます。
焼き上がったら型から出して深さのある器に盛り付け、濃い目に煮だしたほうじ茶を少しずつ注ぎ、ケーキが水分を含んで食べやすいやわらかさになったら、いただきます。
＜1＞～＜4＞は同じ行程で作り、＜5＞のゼラチンを加えるときにペースト状の黒豆とチーズを加えます。
＜1＞の粉を入れてさっくり混ぜ、型に入れて焼きます。
焼き上がったら型から出して深さのある器に盛り付け、濃い目に煮だしたほうじ茶を少しずつ注ぎ、ケーキが水分を含んで食べやすいやわらかさになったら、いただきます。
