2月の行事「節分」に合う料理を考案いたしました。
鬼バーグ

【栄養成分表示(1人分)】
エネルギー320kcal たんぱく質29.7g 脂質19.2g 炭水化物13.4g 食塩相当量1g
エネルギー320kcal たんぱく質29.7g 脂質19.2g 炭水化物13.4g 食塩相当量1g
材料
(2人分)
鶏ひき肉 100g
絹豆腐 100g
乾燥芽ひじき 大さじ1(水で戻し35g)
玉ねぎ 70g
人参 30g
大豆(水煮) 70g
卵 1個
パン粉 10g
ゼラチン(ニューシルバー) 大さじ1
サラダ油 小さじ2
ポン酢 適量
●飾りつけ
6Pチーズ 2個
大豆(水煮) 2粒
ブロッコリー 20g
焼きのり 適量 (角と目と口に使用する)
スライスチーズ 適量 (牙に使用する)
絹豆腐 100g
乾燥芽ひじき 大さじ1(水で戻し35g)
玉ねぎ 70g
人参 30g
大豆(水煮) 70g
卵 1個
パン粉 10g
ゼラチン(ニューシルバー) 大さじ1
サラダ油 小さじ2
ポン酢 適量
●飾りつけ
6Pチーズ 2個
大豆(水煮) 2粒
ブロッコリー 20g
焼きのり 適量 (角と目と口に使用する)
スライスチーズ 適量 (牙に使用する)
作り方
- 豆腐はキッチンペーパーで包んで上から重しを置き、水を切っておく。
- 玉ねぎをみじん切りにし、フライパンにサラダ油(小さじ1)を入れて透明になるまで炒め冷ましておく。
- ひじきは水で戻しておく。人参は千切りにしておく。大豆は粗みじん切りにしておく。
- ブロッコリーは花の部分を切りとり、熱湯で茹でる。
- ボウルに<1>、<2>、<3>、鶏ひき肉、卵、ゼラチン、パン粉を入れ、しっかりと捏ねる。
- <5>を2等分にして丸く成型し、フライパンにサラダ油(小さじ1)をひき、焼く。
- 焼ければお皿に移し、ブロッコリー、チーズ2種、大豆、焼きのりで飾りつけしたら完成!!お好みでポン酢をかけてください。
角:6Pチーズは1個を縦半分にきり、ハサミで細く切った焼きのりで横筋をつける。
牙:スライスチーズの四隅を三角に切りとる。
目:大豆1個を半分に割り、焼きのりで黒目をつける。
おすすめしたい点

ゼラチンを入れることによって水分がしっかりとハンバーグの中に閉じ込められるためとてもジューシーに仕上がります。また玉ねぎを炒めてから入れることで甘みが出ていておいしくなります。2月は節分ということで鬼の顔をイメージして作ってみました。ぜひお子さんも楽しく作れると思うので節分の夜ご飯に作ってみてください!!
嚥下障害者へのレシピ応用
みじん切りにして炒めた玉ねぎ、水切りした豆腐、水戻ししたひじき、人参、大豆、卵、パン粉、ゼラチン(ニューシルバー)、鶏ひき肉をフードプロセッサーに入れ、ペースト状にし(この状態で小分けにして冷凍しておくと、色々な料理に応用できます)一口大に丸めて蒸し焼きにします。
ブロッコリーはやわらかく茹で、20ccのだし汁を加えてフードプロセッサーでなめらかにし、ハンバーグに添えます。飾り付け用の大豆と海苔は控えましょう。チーズは食べにくい場合は控えておきましょう。
ブロッコリーはやわらかく茹で、20ccのだし汁を加えてフードプロセッサーでなめらかにし、ハンバーグに添えます。飾り付け用の大豆と海苔は控えましょう。チーズは食べにくい場合は控えておきましょう。
