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2月の行事「バレンタインデー」に合うデザートを考案いたしました。

ミックスベリーとクルミのブラウニー

【栄養成分表示(1人分 2カット)】
エネルギー293kcal、たんぱく質5.5g、脂質20.4g、炭水化物23.7g、食塩相当量0.1g

材料

15×15㎝の四角型(無ければ18㎝のケーキ型でも〇)

(8人分)16カット

ミルクチョコレート 100g
ブラックチョコレート 50g
バター 100g
薄力粉 30g
ココア 大さじ2
ゼラチン(ニューシルバー) 大さじ1
卵 3個
砂糖 70g
塩 少々
クルミ 10g
ミックスベリー(冷凍) 60g

作り方

  1. バターは常温に戻しておく。卵は卵黄と卵白に分ける。チョコレートは細かく砕く。クルミは粗目に手で砕く。ミックスベリーは解凍して水分をふきとり、大きいものは切っておく。
  2. 薄力粉とココアとゼラチンを合わせてふるう。
  3. ボウルに砕いたチョコレートとバターをいれ、湯煎で溶かす。
  4. 別のボウルに卵黄と砂糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜる。
  5. <4>のボウルに<3>を少しずつ加えながら混ぜる。
  6. 別のボウルに卵白と塩を入れ、ピンとツノが立つまで泡立て、<5>のボウルに1/3量ずつ加え、切るように混ぜる。
  7. <6>に<2>を入れ、さっくり混ぜる。
  8. クッキングシートを敷いた型に<7>を流し入れ、ミックスベリーとクルミをのせ、170度のオーブンで30~35分焼き、粗熱を取って完成!!

おすすめしたい点

ミックスベリーとクルミを入れることで食感と酸味が加わりおいしくなります。焼きあがってすぐ食べるのもおいしいですが、1日冷蔵庫で寝かせればよりしっとりとしておいしいです。またゼラチンを入れることで時間が経ってもしっとりとした食感が保てます。

嚥下障害者へのレシピ応用

ミックスベリー、クルミは飲み込みにくいので控えましょう。
同じ工程でつくり、ミックスベリーとクルミはのせずに焼き上げます。ゼラチンの効果でややしっとりと焼き上がりますが、水分が少なく飲み込みにくい時は、ホットミルクを上からかけると食べやすくなります。

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