• しめじ　50g
• まいたけ　50g
• エリンギ　1本
• にんにくみじん切り　1片
• オリーブオイル　大さじ1/2
• 塩・黒こしょう　適量
• ミニトマト　2個
• ハム　2枚
• 卵　2個
• チーズ　20g
• レタス　適量
• パセリのみじん切り　少々
• オリーブオイル　適量

[生地]

• そば粉　30g
• 卵　1/2個
• 塩　少々
• 水　150cc
• コラゲネイド　大さじ1

1. ボールにそば粉を入れ、卵、塩、水、コラゲネイドを入れて混ぜ、1時間休ませます。
2. しめじ、まいたけは石づきを取り、ほぐしておきます。
3. エリンギは縦に6つくらいに裂き、ミニトマトは4つに切ります。
4. フライパンにオリーブオイルとにんにくのみじん切りを入れて火にかけます。
5. 香りがでたら、きのこを炒め、塩、黒こしょうで味を整えます。
6. 別のフライパンを強火にかけ、オリーブオイルをひき、1の生地を薄く広げて両面焼き、お皿に広げます。
7. 次にフライパンでチーズをのせたハムエッグを焼いて、6にのせ四隅を折りたたみます。
8. レタス、ミニトマト、5を添え、パセリのみじん切りをふり仕上げます。